برای تهیه نان و یا کلوچه خوشمزه اگر از خمیر مایه یا همان خمیر ترش استفاده کنید بسیار بهتر از تهیه نان بدون خمیر مایه خواهد بود. در این مطلب طرز تهیه خمیر مایه خانگی را به شما آموزش خواهیم داد.
خمیر ترش اگر به صورت کاملا طبیعی تهیه شود بالطبع یک نان با کیفیت خوبی نتیجه کار شما خواهد شد.
خمیر ترش را اصولا با روشهای مختلفی آماده می کنند که در این مطلب ما ساده ترین روش را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد مورد نیاز برای تهیه خمیر مایه :
آرد (به مقداری که در ادامه خواهیم گفت)
آب (به مقداری که در ادامه خواهیم گفت)
طرز تهیه خمیر مایه خانگی :
برای تهیه خمیر مایه طبیعی ۶-۷ روز زمان لازم هست.
روز اول : مقدار ۳۰ گرم آرد سبوس دار را در یک شیشه درب دار ریخته و مقدار ۴۵ میلی لیتر آب به آن اضافه میکنید.
پس از اضافه نمودن آب این دو ترکیب را خیلی خیلی خوب و با حوصله به هم می زنید و سپس درب را روی شیشه بگذارید ولی کامل نبندید تا کمی هوا رد و بدل شود و سپس شیشه را در فضای آشپزخانه که دمای آن معمولا ۲۵ درجه هست بگذارید.
در روز اول دو مرتبه در ساعات مختلف مثلا ۷ ساعتی یکبار درب شیشه را بردارید و مخلوط را خوب به هم بزنید
نکته : در ابتدا اگر دیدید که خمیر خیلی خشک و سفت هست در حد ۵ میلی لیتر آب به آن اضافه کنید و هم بزنید.
روز دوم : مجددا ۳۰ گرم آرد و ۴۵ میلی لیتر آب به همان مخلوط قبلی درون شیشه اضافه کنید و خوب به هم بزنید و درب شیشه را در حالت معمول بگذارید ولی کاملا پیچ ندهید. و بعد دو مرتبه در روز به فاصله ۷ ساعت مخلوط را به هم بزنید (برای اینکه یادتان نرود می توانید آلارم گوشی موبایل خود را تنظیم کنید)
روز سوم : : مراحل روز دوم را تکرار کنید
روز چهارم تا ششم :: مجددا در هر روز مراحل روز دوم را تکرار کنید
در روز هفتم شاهد یک خمیر ترش فوق العاده کش دار و خوشبو خواهید شد .
نکته ۱ : اگر خمیر ترش شما طبق دستور تهیه نشود احتمال اینکه نان شما بدطعم و یا ترش شود زیاد است!
نکته ۲ : اگر در روز هفتم ، خمیر مایه آماده شده بیش از حد نیاز شما بود می توانید آن را درون یک یا چند ظرف دربسته ریخته و درون فریزر بگذارید تا برای دفعات بعد برای تهیه نان بتوانید از آن استفاده کنید.
پیشنهاد می شود پس از خواندن آموزش ، حتما فیلم زیر را هم ببینید
سوالات متداول :
۱- چقدر زمان برای تهیه خمیر مایه نیاز است؟ درست کردن خمیر مایه و یا خمیر ترش به صورت طبیعی به ۱ هفته زمان نیاز دارد.
۲- آیا خمیر مایه قابل نگهداری است ؟ بله ، اگر خمیر مایه اضافه آمد ، می توانید آن را در یک ظرف در بسته در فریزر قرار دهید و دفعات بعد از آن استفاده کنید.
۳- برای چه نوع نانی باید خمیر مایه استفاده کرد؟ پخت هر نوع نانی با خمیر مایه و یا پودر خمیر مایه باید درست شود ، البته بعضی نان ها مثل لواش بدون خمیر مایه هم می توان درست کرد اما کیفیت اصلی را نخواهد داشت.
۴- خمیر مایه فوری هم وجود دارد؟ بله ، پودرهایی در بازار به نام پودر خمیر مایه فوری وجود دارد که می توانید برای پخت نان از آنها استفاده کنید.
سلام چقدر از خمیر مایه رو باید به خمیر جدیدمون اضافه کنیم؟نسبتها رو بفرمائید لطفا
نسبت چهار به نیم.
مثلا ۲۰۰گرم خمیر. ۵۰گرم خمیر مایه
سلام . ممنون از مطلبتون . خمیر ترش خانگی طبیعی تر و سالم تره . ممنون
سلام،عذر میخوام مثلا توی دستور تهیه ی نان نوشته ۲قاشق چایخوری خمیر مایه ،با این روش همون ۲ قاشق باید اضافه کرد یا بیشتر؟