بامیه یکی از شیرینی های خوشمزه ماه رمضان است ، در این مطلب طرز تهیه بامیه خانگی را به همراه یک فیلم آموزشی کامل به شما آموزش خواهیم داد.
یا نزدیک شدن به ماه مبارک رمضان ، یکی از لذیذترین خوراکی های سفره افطار بدون شک بامیه است . زولبیا و بامیه جز خوراکی های پر طرفدار افطاری اکثر ایرانیان است.
طرز تهیه بامیه خانگی آسان
مواد لازم برای تهیه خمیر بامیه
- آرد (۱ پیمانه)
- آب سرد (۱ پیمانه)
- تخم مرغ (۲ عدد ) **اگر خمیر بامیه چسبنده نبود نصف تخم مرغ نیز اضافه کنید
- کره (۱ قاشق غذا خوری)
- وانیل (نوک قاشق چای خوری)
مواد لازم برای تهیه شربت بار (شهد بامیه)
- شکر (۲ الی ۴ پیمانه)
- آب (۲ پیمانه) در صورتیکه از گلوگز استفاده نمی کنید ۱ الی یک سوم پیمانه آب بریزید بسته به میزان شکر
- پودر زعفران (۱/۴ قاشق چای خوری)
- پودر هل ( ۱/۲ قاشق چای خوری)
- گلاب (۴ قاشق غذا خوری (به مقدار دلخواه)
- آبلیمو (۱ قاشق غذا خوری)
نکته : اگر می خواهید شربت بار غلیظ تهیه کنید ۴ لیوان شکر به همراه ۲ لیوان آب اضافه کنید.
*** منظور از «پیمانه» لیوان دسته دار فرانسوی می باشد.
۱- ابتدا یک پیمانه آب سرد را درون تابه ریخته و به مقدار یک قاشق غذا خوری کره و یک قاشق شربت بار به آن اضافه کرده و منتظر بمانید تا جوش آید.
۲- در این مرحله به یکباره آرد الک شده را داخل تابه ریخته و به سرعت مخلوط کنید تا زمانیکه خمیر نرم و لطیف به دست آید. در آخر شعله را خاموش کرده و به خمیر زمان دهید تا به خوبی خنک شود.
۳- خمیر به دست آمده را درون ظرفی قرار دهید و تخم مرغ ها را به ترتیب یکی یکی به همراه وانیل اضافه و با همزن برقی به مدت ۵ الی ۷ دقیقه مخلوط کنید تا خمیر حالت کشدار شود ( البته انجام این کار بدون همزن برقی هم امکان پذیر هست اما عمل بسیار بسیار سختی خواهد بود 😃 )
طرز تهیه خمیر بامیه بدون همزن برقی
- ابتدا مطابق با مرحله ۲ زمانیکه خمیر کاملا خنک شد ، یکی یکی تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه شکسته و با چنگال مخلوط کنید سپس هر کدام را به خمیر اضافه و با دست ورز دهید .
- تخم مرغ دوم را مجدد اضافه و ورز دهید تا زمانیکه خمیر حالت چسبندگی پیدا کند.
- داخل قیف بریزید و درون روغن سرد شکوفه بزنید تا زمانیکه تابه پر شود آنگاه شعله را روشن کنید تا بامیه ها کم کم سرخ شوند.
۴- در این مرحله خمیر را داخل قیف ریخته و به اندازه دلخواه خمیر را از قیف فشار داده و با قیچی برش دهید و در روغن سرد بریزید.
توجه مهم : برای درست کردن بامیه حتما و حتما باید خمیر را درون روغن سرد بریزید و سپس آن را روی شعله گاز قرار دهید.
۵- زمانیکه بامیه ها سرخ شدند آنها را برعکس کرده تا طرف دیگر بامیه ها سرخ و طلایی شود.
۶- بامیه ها را به محض اینکه از روغن داغ خارج کردید داخل شهد خنک به مدت ۲ – ۳ دقیقه بغلتانید ، اگر بیشتر از این زمان داخل شهد بمانند بامیه ها خمیر می شوند.
نکته اول:
دقت داشته باشید ابتدا باید تمام بامیه ها را در روغن سرد اضافه و آنگاه روی شعله گاز قرار دهید تا تمام بامیه ها با هم سرخ شوند. اگر خمیر بامیه را درون روغ داغ بریزید خراب می شود.
نکته دوم :
دقت داشته باشید شعله گاز باید کم باشد تا بامیه ها به خوبی مغز پخت شده و نسوزند.
طرز تهیه شهد بامیه (شربت بار)
۱- برای تهیه شربت بار ابتدا دو لیوان شکر را به همراه ۱ لیوان آب درون ظرفی ریخته و روی شعله متوسط قرار دهید سپس منتظر بمانید به نقطه جوش برسد تا شکر کاملا حل شود . در همین زمان فرچه آغشته به آبلیمو را اطراف قابلمه بمالید تا از شکرک جلوگیری شود.
نکته : قبل از آنکه شعله را روشن کنید مخلوط شکر با آب را با قاشق کمی هم بزنید و سپس شعله را روشن کنید مواد را مخلوط نکنید تا شکر حل شود.
۲- اگر شکر و آب با حرارت کم بجوشد باعث شکرک زدن شهد بامیه می شود.
۳- آنگاه گلاب ، زعفران و آبلیمو را اضافه و مخلوط کنید و زمان دهید تا به مدت ۱۵ دقیقه با شعله متوسط رو به کم بجوشد تا به غلظت مورد نظر برسد .
۴- توجه کنید که شهد بامیه نباید آبکی باشد و در آخر باید منتظر بمانید تا کاملا خنک شود.
فیلم آموزش درست کردن بامیه خانگی
.
دیدگاهتان را بنویسید