در این مطلب به صورت کامل آموزش طرز تهیه نان بربری خانگی را به شما آموزش خواهیم داد ، در ادامه ویدیو آموزشی نحوه درست کردن نان بربری در خانه را هم مشاهده خواهید کرد.
مواد لازم نان بربری خانگی
- آرد تقریبا چهار لیوان (لیوان دسته دار فرانسوی)
- آب یک و نیم لیوان
- نمک یک قاشق مربا خوری
- شکر یک قاشق غذاخوری
- خمیر مایه یک قاشق مربا خوری سرخالی
- روغن ۳ قاشق غذاخوری
- به مقدار لازم سبوس ، برای زیر خمیر در داخل فر (اجبار نیست، ولی اگر باشه طعم بهتری می دهد)
- نصف قاشق چایخوری بهبود دهنده * (دلخواه است، می توانید اضافه هم نکنید)
*بهبود دهنده چیست؟ در قدیم برای افزایش ماندگاری و کیفیت نان ، روغن استفاده می کردند. اما امروزه پودر بهبود دهنده در بازار موجود است که به افزایش کیفیت نان کمک می کند.
مواد لازم برای رومال نون بربری
- آب سرد یک چهارم پیمانه
- آب جوش یک چهارم پیمانه
- آرد یک قاشق
- نمک یک هشتم قاشق چایخوری
- کنجد به مقدار لازم (برای تزیین روی خمیر بربری)
نکته اول :
برای پخت نان بربری بهتر است از آرد سبوس دارد استفاده کنید ، از آرد شیرینی پزی هم میتوانید استفاده کنید اما آرد نان بهتر است.
نکته دوم :
- مقدار آب و آرد تقریبی هست ، بعضی از آردها آب کمتر و بعضی آب بیشتر نیاز دارند.
- خمیر نان بربری نسبت به خمیر نان لواش و تافتون کمی چسپنده تره است . سعی کنید تا حد زیاد آرد به خورد خمیر ندهید تا نان خشک و سفت نشود.
طرز پخت نان بربری خانگی
۱- آرد را درون کاسه ای بزرگ ریخته و شکر ، نمک و خمیر مایه را به آن اضافه می کنیم. سپس آب را کم کم اضافه کرده و به هم می زنیم تا یک خمیر نرم بدست آید. (اگر خمیر خیلی چسبنده شد نگران نباشید)
۲- حالا خمیر را به مدت ۸ دقیقه ورز دهید و سپس روغن را به آن اضافه کرده و مجددا ۵ دقیقه آن را ورز دهید.
۳- سپس روی آن را با یک کیسه فریزر بپوشانید و بگذارید ۱ تا ۱.۵ ساعت بماند ، تا جایی که حجم خمیر دو برابر شود.
۴- حال شروع به چانه گیری خمیر در اندازه های مورد نیاز خود کنید و خیلی خیلی کم روی آن بپاشید و بگذارید ۱۵ دقیقه چانه ها استراحت کنند.
۵- با استفاده از دست یا قلم مو روی چانه رومال زده و کمی کنجد روی آن می پاشید (البته می توانید پس از پهن کردن خمیر روی سینی رومال را با قلم مو روی خمیر بمالید و کنجد را هم روی آن بپاشید)
طرز تهیه رومال : آرد را در آب سرد حل کرده سپس آب جوش را اضافه کنید و هم بزنید تا آرد و آب کاملا با هم مخلوط شوند .سپس مخلوط را روی گاز بگذارید و مدام هم بزنید تا به جوش آید ؛ گاز را خاموش کرده و کنار بگذارید تا سرد شود (مثل فرنی شل باشد ) سپس با قلمو روی خمیر پهن شده رومال را بمالید و سپس کنجد بزنید.
۶- سینی فر را بیرون بیاورید و فر را به مدت ۲۰ دقیقه از شعله زیر روشن بگذارید تا به دمای ۲۰۰ درجه برسد و خوب داخل آن گرم شود.
۷- یک کاغذ روغنی کف سینی فر پهن کرده و کمی سبوس روی کاغذ بپاشید ، سپس خمیر را روی کاغذ با شکل دلخواه (مربع یا مستطل و بیضی شکل) پهن کنید و برای زیبایی می توانید روی آن را با چنگال سوراخ سوراخ کنید ، دقت داشته باشید خیلی نازک نباشد چون کاملا نان شما خشک می شود.
۸- سپس سینی را درون فر قرار دهید و شعله فر را کم کنید تا در دمای ۲۰۰ درجه ثابت بماند چون اگر شعله خیلی زیاد باشد ممکن است زیر نان بسوزد
۹- اگر روی نان شما خیلی خوب طلایی و پخته نشد می توانید در حد ۲-۳ دقیقه شعله بالای فر یا همان گریل کردن را روشن کنید
۱۰- نان شما در مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه درون فر خواهد پخت (حواستان باشد نان نسوزد)
در ادامه فیلم آموزش تهیه نان بربری خانگی را مشاهده می کنید
.
دیدگاهتان را بنویسید