زولبیا و بامیه از شیرینی های محبوب و خوشمزه ماه رمضان می باشد ، اما در دوران کرونا تهیه زولبیا و بامیه خانگی به علایق خانم های ایرانی اضافه شده تا بتوانند یک شیرینی خوشمزه را کاملا بهداشتی در منزل درست کنند.
کمتر فرد ایرانی را پیدا می کنید که عاشق زولبیا و بامیه نباشد! بخصوص بامیه ، پس با رویامگ همراه باشید تا یک زولبیا خانگی با نشاسته و همچنین یک زولبیا خانگی با خمیر مایه را با دستورات زیر تهیه کنید.
دستور پخت زولبیا ساده
طرز تهیه زولبیا خانگی بدون خمیر مایه
*** هر پیمانه استاندارد معادل یک لیوان دسته دار فرانسوی است ***
طرز تهیه شربت زولبیا
مواد لازم
- آب : ۱ پیمانه
- شكر: ۲ لیوان
- گلوکز : ۲ ق غذاخوری
- جوهر لیمو : ۱/۴ ق چ و یا آبلیمو : یک قاشق چایخوری
- گلاب : ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران غلیظ دم کرده : ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه شربت بار زولبیا :
ابتدا آب و شکر را کمی با قاشق چوبی هم بزنید سپس روی حرارت ملایم قرار دهید و صبر کنید تا شکر خودش حل شود .
زمانیکه که شکر کاملا حل شد جوهرلیمو ، زعفران ، گلاب و گلوکز را اضافه کرده در همین حین فرچه آغشته به آبلیمو را اطراف ظرف بمالید تا از شکرک جلوگیری شود. ۲۰ تا ۲۵ دقیقه زمان دهید تا شربت قوام پیدا کند.
مواد لازم زولبيا
- نشاسته گل : ۱ پیمانه
- ماست پرچرب : ۱ پیمانه
- روغن جامد (یا مایع ) :۱ قاشق چایخوری
- آرد : ۱ قاشق غذاخوری
- بکینگ پودر: نصف قاشق چایخوری
- زعفران دم کرده :۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه زولبیا خانگی آسان : (زولبیا با نشاسته گل)
۱ – ابتدا نشاسته ، ماست ، روغن ، زعفران و آرد را با هم مخلوط کرده و حسابی مخلوط می کنید تا یکدست شود ، سپس بکینگ پودر را اضافه کرده و مواد را از صافی رد می کنید .
۲ – غلظت مواد باید به غلظت ماست همزده باشد نه رقیق و نه خیلی سفت باشد . اگر سفت بود ماست و اگر رقیق بود آرد اضافه کنید .
روی ظرف را سلفون بکشید حدود ۴ ساعت در دمای آشپزخانه استراحت دهید.
۳ – بعد مواد را دوباره هم بزنید و در قیف یا ظرف سس بریزید. داخل قابلمه روغن ریخته وقتی کامل داغ شد مواد را درون قابلمه فرم دهید.
۴ – می توانید برای تمیز در آمدن بامیه ها از رینگ استیل استفاده کنید که همه زولبیاها یکدست شوند .
۵ – وقتی یک طرف زولبیا سرخ شد برگردانید تا طرف دیگر سرخ شود.
۶ – سپس بلافاصله زولبیا را از روغن خارج و داخل شربت ولرم قرار دهید ؛ سپس داخل صافی بگذارید تا شهد اضافه آن خارج شود.
طرز تهیه زولبیا با خمیر مایه
مواد لازم
- نشاسته گل : ۱ پیمانه
- ماست پر چرب : نصف پیمانه
- خمیر مایع فوری : ۱ قاشق غذاخوری
- ارد قنادی یا سفید : ۱ قاشق غذاخوری
- بکینگ پودر: ۱ قاشق مرباخوری
- روغن مایع : ۱ ق غذاخوری
- گلاب : ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه زولبیا خانگی با خمیر مایه
۱ – نشاسته و ماست را مخلوط و با قاشق یا همزن به خوبی مخلوط کنید تا کاملا نشاسته حل شود سپس گلاب و روغن را اضافه تا یکدست شود.
۲ – در این مرحله آرد ، بکینگ پودر ، خمیر مایه را اضافه و مخلوط کنید تا یکدست شود . سپس روی ظرف را سلفون بکشید و حدود ۳ الی ۴ ساعت استراحت دهید . پس از گذشت این مدت زمان خمیر بایست پفکی شود و با قاشق هم بزنید تا یکدست شود و داخل ظرف سس یا قیف بریزید .
۳ – روغن را به اندازه ۲ بند انگشت داخل تابه بریزید و اجازه دهید کامل داغ شود سپس زولبیا را به کمک قیف و به صورت دورانی شکل دهید. زولبیا باید سریع پف کند و داخل روغن بالا بیاید و لوله ای شکل شود . یک سمت زولبیاها که سرخ شد برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود.
۴ – پس از آنکه کامل سرخ شدند زولبیاها را مستقیم داخل شربت ولرم دو سه ثانیه قرار دهید و سپس خارج کنید .
۵ – در مرحله آخر داخل آبکش بگذارید تا شهد اضافی آن خارج شود .
نکات
اگر کاملا طبق توضیحات انجام دهید یک زولبیای ترد با ماندگاری بالا ، به دست خواهید آورد .
*** اگر زولبیا ها لوله ای نشدن یعنی خمیر عمل نیامده و میتوانید کمی به خمیر بکینگ پودر اضافه کنید.
*** شربت زولبیا زیاد داغ نباشد باید دمای ولرمی داشته باشد تا در حد چند ثانیه زولبیاها را در شهد فرو ببرید بیشتر از این مدت نگذارید چون زولبیا نرم می شود.
*** گلوکز داخل شربت بار باعث قوام و براقی می شود .
*** جوهر لیمو در شربت بار نقش مهمی دارد و جایگزین آن می توان از آبلیمو استفاده کرد .
دیدگاهتان را بنویسید